茅台酒的原料(茅台酒的原料来源)

九月九重阳节，也是茅台新一轮生产周期正式开始；下沙如火如荼的进行着；那什么是下沙？下沙有何过程？为何要选择在重阳时节？小编带你详细了解。

什么是下沙：下沙指的是茅台酒酿造原材料的一个处理过程，沙指的就是我们茅台酒的酿造原材料红缨子糯高粱；为什么要把它叫做沙呢?其实在处理过程中，师傅们扬起那一下子，非常像在扬一场沙子，因为像，所以很久之前当地就把茅台酒生产的第一次投料这过程形象的称之为下沙。

下沙的过程：下沙的过程分为润梁，蒸梁，摊晾拌曲，堆积发酵和窖发酵，其中润梁是第一步，也是最累的一部，就是将刚经过初步处理的红高粱，加一热水浇泼，边泼边翻，让原料吸水充分，润发到位，热水也是有讲究的，都是采用95度以上的沸水，让最有经验员工的把握好投入水分的比例，才制作完成。

为什么要选择在重阳时节呢：

首先是红高粱成熟，每到这个时候赤水河的红缨子糯高粱已经成熟以及收割，这个时候开始投料最为合适。

河水水质最好：水为酒之血，酿造茅台酒的用水就是赤水河的河水，重阳节到第二年的端午节期间，河水由浊到清，清澈透明，水质为一年中最好的时候，为茅台酒提供了最好的酿造用水。

便于发酵：夏天茅台河谷地带气温非常的高，收堆下窖升温过猛，生酸幅度大，不适合投料，而到了农历九月，茅台河气温降低，便于人工控制发酵过程，为茅台提供了最佳的投料环境，，加上传承千年的酿酒工艺以及精湛技术，在这个天时地利人和的三和的维度下，为后面产出好酒做好了充足的准备；另外提一点重阳是个气节概念，重阳下沙并不是指只在九月九这一天。

重阳下沙，秉承了千年来酿酒工艺，提现我国传统制造业的人文智慧以及顺应天时地利的文化传统，真正做到了顺天敬人道法自然。