可可豆价格(可可豆价格低可可粉价格高的原因)

关于 “食物的未来”，大多数人都在讲述同样的故事：替代蛋白是解决方案。然而食品系统中还依旧有许多问题仅靠植物替代无法解决。有的公司正在着手于经常被大众遗忘的行业，解决其中一些看似被边缘化的问题。

总部位于美国加利福尼亚州的食品公司 Voyage Foods 是少数几家通过食品技术从其他食物成分中 “重塑” 流行食品的公司之一，目前，公司对巧克力、花生酱和咖啡进行 “逆向工程”，通过其他的原材料制造它们。

近日， Voyage Foods 完成了 3600 万美元的 A 轮融资，由 UBS O’Connor 和 Level One Fund 共同领投，Horizons Ventures、SOSV’s Indie Bio 和 Social Impact Capital 参投。

这些资金将帮助 Voyage Foods 扩大规模，在它所称的 “道德食品市场” 中成为更大的参与者。该公司目前尚未推出任何产品，但计划于今年第二季度推出无花生的花生酱的线上销售，同时将零售和 B2B 伙伴关系结合起来，并计划在第三季度与其他食品公司建立无可可的巧克力的原料供应商伙伴关系。但由于制造工艺独特， Voyage Foods 无法与相关包装商合作。该公司去年 9 月份从隐匿模式中走出来时，正在加利福尼亚州建造自己的工厂。

Voyage Foods 由一个食品科学家团队领导，创始人兼首席执行官 Adam Maxwell 之前在 Endless West 等顶级食品和饮料技术公司工作，运营主管 Kelsey Tenney 曾担任 Endless West 的高级食品科学家。

Endless West 公司便是通过复制分子结构而非传统发酵制造酒精饮料。

（来源：公司官网）

虽然所有食品都涉及某种科学，但 Voyage Foods 将其提升到了更高的水平。作为研发分子烈酒公司的前负责人， Maxwell 利用食品科学和化学对酒精饮料进行了逆向工程。他想知道是否也能为巧克力这样做。

他说，“ Voyage Foods 是一家食品技术公司，在最原始的层面上，我们真正想做的是将食品与其原材料脱钩。想想无可可巧克力、无花生花生酱、无咖啡咖啡之类的东西。并以更高效、更健康的方式进行这些操作。”

该公司首先研究构成巧克力、花生酱和咖啡的最基础的分子。然后去其他食物来源中寻找这些分子，并将其与额外的成分相结合，制成像原本材料加工而成一样的食品。但公司并未披露相关技术。

它的巧克力的成分包括葡萄籽、葵花籽粉、糖、乳木果油、盐和天然香料。而花生酱由葵花籽、葡萄籽、鹰嘴豆、荞麦、菰米制成。

目前， Maxwell 表示， Voyage Foods 正在使用更便宜的作物或回收的食品加工副产物中寻找这些成分。由于这些成分处于分子水平， Maxwell 表示，原材料是什么并不重要。他更感兴趣的是以相对实惠的价格重新创建食物，以便所有人都能获得。

Voyage Foods 希望改变食品成分和制造的游戏规则。固然，在自然资源和人口需求之间的矛盾愈发紧张的今天，可持续食物的诉求迫在眉睫，但为何 Voyage Foods 着眼于咖啡、巧克力、花生酱这些 “非必需品”，又为何要另辟蹊径制造它们呢？

（来源：pixabay）

对于花生酱，根据食品过敏研究与教育统计，美国约有 610 万人对花生过敏，学校自助餐厅和公共餐馆经常禁止使用花生酱。对此类食物过敏者往往在选购含有坚果的产品时非常谨慎。

对于咖啡和巧克力，需求则不断上升。以美国为例，根据美国全国糖果协会的数据，仅 2021 年，全美巧克力销售额就为 211 亿美元，比 2020 年增长 9.2%。据美国全国咖啡协会称，美国的咖啡消费量已升至二十年来的最高水平。但据国际咖啡组织预计，由于生长季节的条件不佳，预计今年咖啡产量将下降。

而更加重要的原因是为了解决咖啡、可可种植背后的 “人道主义危机”。

巧克力，人们往往将其和甜蜜联系在一起。可可豆历经发酵、烘烤和乳化，与甜味剂和乳制品混合，满足着人们的口腹之欲。不幸的是，舌尖上的快乐之另一面，是一个存在严重童工和工人剥削问题的行业。在加纳和科特迪瓦，儿童在恶劣生产条件下工作。而他们远远得不到相应的报偿。另外，在种植大量可可的西非等地区，原始森林被严重破坏；由于全球变暖，适宜可可树生长的热带也因过于炎热而影响可可种植。这些不可持续的生产所产生的直接或间接的影响更加令生产者雪上加霜。

Voyage Foods 的解决方案，看似是确保巧克力和咖啡的未来比现在更稳定的一种方式，不仅让人们可以在不牺牲风味品质的前提下继续享受它们，且不会加剧上述已经发生的问题。如果该公司能够扩大规模并达成关键分销协议，它可能会确实减少通过传统种植所制成的巧克力和咖啡的需求。

未来， Voyage Foods 可以根据可持续性和人道主义因素吸引消费者，实现公司的主要目标之一。根据食品巨头企业 嘉吉 最近的一项调查，超过一半的消费者更有可能购买带有可持续性标签的产品。

参考资料：

[1] https://www.fooddive.com/news/voyage-foods-35m-molecular-chocolate-coffee-peanut-butter/623218/

[2] https://www.voyagefoods.com

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