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清除自由基、抗氧化机理

花色苷的酚羟基结构，特别是邻苯二酚或邻苯三酚中的邻位羟基很容易被氧化成醌类结构，使其对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力。花色苷类化合物清除自由基和抗氧化的作用机理在于它阻止了自由基在体内产生的3个阶段：

与O2-反应阻止自由基引发

与金属离子鳌合阻止.OH生成

与脂质过氧基ROO.反应阻止脂质过氧化过程

提高体内抗氧化酶的基因表达

防止细胞损伤机理

花色苷类化合物通过维持细胞膜的流动性和蛋白质的构型构象，维持细胞形态及其正常代谢分化。

同时，花色苷类化合物可以有效减少H2O2诱导的细胞坏死，通过抑制早期和晚期调亡对H2O2诱导损伤的细胞发挥保护作用从而阻止细胞死亡。

文献支持：

Youdim K A, Martin A, Joseph J A. Incorporation of the elderberry anthocyanins by endothelial cells increases protection against oxidative stress[J]. Free Radical Biology and Medicine, 2000, 29(1): 51-60.

Heo H J, Lee C Y. Strawberry and its anthocyanins reduce oxidative stress-induced apoptosis in PC12 cells[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2005, 53(6): 1984-1989.